La barbacoa es un método de cocción lento que utiliza calor indirecto y humo para cocinar los alimentos, normalmente al aire libre. Este método lento y lento permite que los cortes de carne más duros queden tiernos y jugosos, con un sabor ahumado.
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La parrilla o el ahumador utilizados para la barbacoa tienen formas y tamaños diversos, desde parrillas de carbón o gas hasta ahumadores muy elaborados.
Entre las carnes, verduras y otros alimentos que se cocinan con este método figuran la carne de cerdo, las costillas, la falda, el pollo a la parrilla e incluso algunos mariscos.
A menudo, barbacoa se refiere a toda la experiencia de cocinar y comer al aire libre con amigos y familiares. Es un acontecimiento social que suele girar en torno al asador y la deliciosa comida que produce.
Los estilos y sabores de la barbacoa varían mucho en todo el mundo. En el sur de Estados Unidos, la paletilla de cerdo cocinada a fuego lento con una salsa a base de vinagre es un clásico. Texas es conocida por su pecho de buey, mientras que Carolina tiene una fuerte presencia de mostaza en su BBQ.
Aunque a veces se utilizan indistintamente, hay que distinguir entre asar a la parrilla y a la barbacoa. En la parrilla, los alimentos se cocinan rápidamente a fuego directo, mientras que en la barbacoa se utiliza calor indirecto y humo durante más tiempo.
Así que la próxima vez que oiga barbacoa, puede referirse al delicioso sabor ahumado de su comida, a la reunión social a la que asiste o incluso a la propia parrilla.
